Hur görs wagyu
•
Wagyu är nötkött som härstammar från någon av följande koraser: Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Polled eller Japanese Shorthorn. Japanese Black beskrivs som den mest populära wagyu-rasen. Köttet från just den korasen blir synnerligen marmorerat, och därmed mest mört.
Wagyu är dock inte unikt för just Japan, samma typ av kor föds även upp i USA, Australien, Skottland, och jepp – till och med Sverige. I vårt avlånga land återfinns i skrivande stund tre wagyu-uppfödare, och en av dessa, Christer Månsson – föder upp sina wagyu-kor i Skåne.
Att samma man kommit över Wagyu-kor bör ses som unikt, då Japans nötboskapsuppfödare är protektionistiska så det står härliga till. Enligt det gänget är det bara wagyu-kött som fötts upp och slaktats i Japan som får kallas för just wagyu.
Wagyu-kött och Kobe-kött – är det samma sak?
Ja, Kobe-kött är en form av wagyu-kött, som tillverkas i Kobe (Hyogo)-regionen i Japan. Men just Kobe-köttet är inte unikt på någ
•
Nyheterna
Här är Paul Svensson meny från Kockarnas kamp:
Helstekt blomkål med krabba och krasse
Skånsk sparris med 6+ wagyu "bordelaise"
Choklad i ugn med kaffe "Skånerost"
Vad är wagyu?
Wagyu: Är ett oxkött som härstammar rasen Wagyu som är framavlad i Japan i Kobedistriktet. Därav namnet Kobebiff. Köttet är mörkt och speciellt smakrikt på grund av det extra fett dessa nötkreatur binder upp i muskelfiberna.
Maten som tillagades under programmet gjordes där och då. Kockarna lagade maten helt utan recept och givna instruktioner. De fick lita till sin yrkesskicklighet och inspirerade varandra till att laga fantastiska maträtter. Normalt testlagar dessa kockar sina rätter hundratals gånger innan de ger ut ett recept.
Om du gillar maten som lagas i programmet så hittar du alla kockars recept på recept.nu. Där hittar du bland annat recept på grillad wagyu.
Se alla kockarnas middagar och menyer i Kockarnas kamp
Relaterade ämnen
•
Vilken är den avgörande anledningen till att du väljer ett visst resmål? Är det turistattraktionerna eller klimatet? En anledning som blir mer och mer viktig är maten. Det blir även mer populärt att åka på renodlade matresor. Det innebär att folk reser till olika länder för att utforska så många olika delar av den traditionella matlagningskonsten som möjligt, eller för att besöka en specifik, fantastisk restaurang.
När du tänker på en matresa kanske du först kommer att tänka på att resa till en stjärnkrog i Paris för en spektakulär upplevelse. Men faktum är att Japan har blivit ett av de viktigaste resmålen för matresenärer. Visst kan det kosta en hel del att besöka världens bästa restauranger, men samtidigt kan det absolut vara värt pengarna. Om mat är ditt största intresse är det inget snack om saken.
Långa väntetider på populära restauranger
Men det kan vara väldigt, väldigt svårt att boka bord på en av världens bästa restauranger. Du får helt enkelt schemalägga din resa uti