Hur smakar öl
•
Ölets olika smaker och arom
En av ölets viktigaste basingredienser är korn som förvandlas till malt. Malt ger ölet färg, sötma och fyllighet men påverkar dessutom ölets skum och arom. Men man använder fler ingredienser än bara malt för ölets smak. Det som kallas för råfrukt kan bestå av socker, ris eller majs och används för att mildra ölets smak. När man brygger öl används givetvis vatten som helst bör innehålla mineraler samt salter. Humle ger öl beska, skum samt doft medan jästen ger kolsyra samt alkohol. När det gäller spontanjäst öl tillsätts inte jäst. Beroende på hur bryggerimästaren använder de olika ingredienserna samt i vilka proportioner avgör det färdiga ölets specifika smak och arom.
Ölets smaker
För det mesta dricker vi öl för att det smakar gott. Många kanske inte känner till att öl kan ha väldigt många olika smaker. Lustigt nog dricker de flesta endast en typ av öl, vanligtvis ljus lager, som inte erbjuder mycket till smakvariation. För vin gäller det m
•
Majoriteten av den öl som dricks har fermenterats i stora kostnadseffektiva cisterner. I dessa är trycket från den koldioxid som produceras under fermenteringen större än när öl bryggs på mindre fat. Trycket påverkar de jästsvampar som används och ölet smakar mindre.
Nu har belgiska forskare ingripit för att ölet ska smaka ”som förr” och har tagit hjälp av genteknik. Öl bryggs av malt, humle, vatten och jäst, och en vanlig jästsvamp som används är Saccaromyces cervisiae. Forskarna valde ut den stam av S. cervisiae som bäst stod emot koldioxidtryck under fermenteringen med mätningar av olika jäststammars produktion av ämnet isopentylacetat, som ger ölet en fruktig smak, under fermenteringen.
När de hittat en robust jäststam sekvenserades dess genom för att hitta vad som genetiskt särskilde denna. De fann en mutatio
•
För de flesta räcker det kanske med att öl smakar gott och de flesta vet knappt ens om att öl kan smaka väldigt olika, eftersom man nästan alltid dricker ett och samma slags öl. Av någon anledning är de flesta konservativa öldrickare, man håller sig till en sort, eller en öltyp. Över 90% av allt sålt öl är ljus lager med liten smakvariation. Det märkliga är att för vin gäller det motsatta. Där gäller inte en sort eller ett märke.
För den som vågar prova sig fram i öldjungeln finns smakupplevelser att hämta. Öl är inte bara lätt beskt, utan spänner över ett stort smakområde. Precis som för vin passar vissa ölsorter mer eller mindre bra till olika maträtter. För att kunna matmatcha måste vi känna till ölets egenskaper och dess smakvariation.
Ölets egenskaper
Ölets viktiga egenskaper är:
* Fyllighet/kropp tunt, medelfyllig, fyllig.
* Alkoholhetta en värmande känsla.
* Törstsläckning en skön känsla.
* Synintryck färg, klarhet och skum.
* Arom och sm