Hur växer pepparrot
•
Pepparrot
Armoracia rusticana
Crusiferae
Pepparroten har funnits i Sverige åtminstone sedan medeltiden. Det är en mycket lättodlad växt och när den fått fart behöver du aldrig mer handla någon pepparrots-tub i affären.
Växtbeskrivning:
Pepparrot är en flerårig växt som blir ca 80 cm hög. Du känner igen den på de stora, långa bladen som bildar en stor rosett. Varje blad sitter på ett långt skaft. Roten är brungul, stor och kraftig och innehåller senapsoljeglykosid. När man river pepparroten frigörs en stark flyktig olja. Roten är också rik på C-vitamin. Här och var kan man även hitta den i förvildat tillstånd.
Odling:
Pepparroten är inget för inomhusodlaren. Antingen odlar man den i ett kärl, modell större, eller också ännu bättre någonstans i trädgården. Den vill stå soligt i fuktig, näringsrik jord. Det får inte vara för torr jord med andra ord. Pepparroten är kanske inte den vackraste kryddväxten och den sprider sig mycket lätt. Har du en gång planterat en pepparrot p
•
Pepparrot
Pepparrot (Armoracia rusticana) är en flerårig ört som odlas för sin rot, vilken används som krydda. Roten har en pepparaktig smak, eftersom den innehåller senapsliknande ämnen. Som kulturväxt har pepparroten en lång historia, och odlingar av pepparrot är kända sedan medeltiden. I Sverige är Enköpings kommun (tidigare) och Fjärås distrikt (numera) kända för sin pepparrotsodling[1].
Beskrivning
[redigera | redigera wikitext]Pepparroten kan växa till över en meters höjd. Växten har en stor bladrosett, där de nedre bladen är stora (30–50 cm[2]), gröna och tungformade med långa bladskaft. På stjälken finns också mindre, kortskaftade stjälkblad.
Den har vita, cirka 1 cm vida blommor som sitter på greniga blomställningar i toppen av växten.
Roten är kraftig, knölig, och grön- till gulaktig i färgen. Den innehåller en senapsoljeglykosid som lätt frigörs när man exempelvis river den. Den frigjorda senapsoljan är både skarp, flyktig och tårretande.[2]
Utbr
•
Pepparrot - Odling och fakta
Skörd och förvaring av pepparrot
Man skördar och äter bara ettåriga rötter, eftersom äldre rötter förvedas och blir träiga. Huvudroten skördas från hösten och hela vintern fram till april, så länge marken inte är tjälad.
För lagring kan pepparroten skördas på hösten och förvaras i kylen under vintern. Rotbitarna kan också frysas in.
Användning av pepparrot
Riven pepparrot på smörrebröd med rostbiff är en delikatess.
Pepparrot har sedan medeltiden hört till det traditionella, svenska köket.
Roten rivs och används färsk som smaksättning till alla slags rätter där man önskar pepparrotssmak. Särskilt god till rostbiff, gädda, lax och biff Rydberg. Kan ersätta wasabi till sushirätter.
Pepparrot kanockså användas till inläggning av gurkor och andra picklade grönsaker. Även de unga bladen och blomknopparna kan ätas råa, de har en mild pepparrotssmak.
Pepparrotsbitar sätter piff på inlagd gurka.
Pepparrot är, lik