Hur sädeskornet ser ut
•
Säd & Mjöl från Värpinge Gård
Jag har besökt Värpinge Gård i Lund och träffat entreprenören Håkan Rasmusson. Han är en mångsysslare av sällan skådat slag. Energin blixtrade från honom. Precis i utkanten av Lunds stad driver Håkan en golfbana, men det är ingen vanlig golfbana. På den här golfbanan är det får som betar av gräset och i ruffen odlas det grönsaker och i golfbutiken säljs det mjöl och säd från odlingarna. På gården var det tusen olika projekt på gång och uppfinningsrikedomen fann inga gränser. Håkan gillar att hitta lösningar och han gillar maskiner. Som den ingenjör han är fanns det inte en enda maskin som inte var lite speciell med en extra finess som Håkan tänkt ut. Det krävs en hel del maskiner för att rensa, skala, mala och förflytta säden – så det alltid går att förbättra och tänka ut något nytt och smart.
Jag fick med mig mjöl och säd hem för att provbaka. Se bilden nedan vid packstationen där Håkan mäter upp och packar. Det odlas flera olika sorter på
•
När spannmålen är rensad transporteras den in till själva kvarnen. Processen för veteförmalning följer sedan ett antal steg. Först kommer vetet som hela korn till den första valsstolen och söder delas över räfflade valsar. Det sugs sedan upp till siktarna där man skiljer ut skal, grov kärna, fin kärna och mjöl. Andelen mjöl som utvinns efter den första valsgenomgången är inte stor. Därför krävs det ett flertal vals- och siktgenomgångar innan allt mjöl är utvunnit ur kornet.
Vid förmalningen väljs två sorters mjöl ut; ett mörkt och ett ljust. Det mörka mjölet får sin karaktär när den sista resten mjöl utvinns ur skalet. Det innebär att en del klipartiklar följer med, vilket sätter ned bakförmågan och gör mjölet användbart endast som smak- och färgsättare i grövre mjölsorter.
Förmalningsprocessen
•
Bloggstatistik
»Spannmål»,
gemensam benämning på sädesslagens frukter eller frön, säd, uppkommen däraf, att de brukade mätas med spann eller målkärl, hvilket numera i allmänhet ändrats så, att åtminstone värdet beräknas efter vikt. Spannmål omfattar 1. stråsäd, d.v.s. frukterna af sädesväxter, tillhörande gräsväxternas eller graminéernas familj: hvete, råg, korn, hafre, majs, ris, hirs och några andra endast i tropiskt klimat odlade arter; 2. trindsäd, d.v.s. frön af ärter, bönor, vicker, linser, lupiner m. fl., tillhörande ärt- eller baljväxternas (papilionacéernas eller leguminosernas) familj; samt 3. bohvete, hörande till fam. Polygonece, och quinoa. Af dessa sädesslag utgöra de 6 förstnämnda stråsädesslagen viktiga artiklar i det mellanfolkliga handelsutbytet.
»Ingen själfalstring äger rum i naturen, utan liksom hvarje djur kommer ur sitt ägg, så framväxer hvarje planta ur sitt frö eller sin spor. Utsädet är en mångfald af frön, som skola användas till sådd. För att erh