Hur jäser du vin

•

Bildas då vin jäser

Det är mycket som händer under processen då vin tillverkas innan flaskan står på hyllan för försäljning. Hur processen går till kan variera något beroende på vilka metoder som används men generellt går processen till så här.

Alkoholjäsning

För att druvorna ska börja jäsa måste skalen på druvorna krossa. I musten från duvorna finns socker som använder sig av jästsvampar för att omvandla sockret till alkohol. Detta är alkoholjäsningen och är en essentiell del av vintillverkning som använts i urminnes tider. När man pratar om att ”vinet jäser” i vardagligt tal är det ofta alkoholjäsningen man pratar om. Det är trots allt denna process som gör vin till vin. Alkoholjäsningen stannar till först när näst intill allt socker blivit till alkohol. Förutom att alkohol bildas är det även andra biprodukter som bildas under jäsningsprocessen som påverkar hur vinets arom blir, olika alkoholer och estrar. När man tillverkade vin förr i tiden använde man sig av

•

Framställningsprocessen

I avsnittet Hur och vad man gör beskrivs tillvägagången vid igångsättningen av en sats vin för att uppnå en så kort framställningstid som möjligt, så att det också kan bli tid till lagring innan vinet drickes.
Jäsningsförloppet

De första 2-6 dagarna av jäsningen (stormjäsningen) är rätt våldsamma. Det bildas ett kraftigt skum (info tryck här) som försvinner efter hand och jäsningen går över i en lugnare fas, men fortfarande med hög aktivitet uttryckt i ”plopp” ca 40-60 per minut. Huvudmängden alkohol bildas under de följande 14 dagarna och sedan avtar jäsningen jämnt ned till ett ”plopp” varannan minut.

Jäsningstiden är för ett lättvin 14-20 dagar och för starkvin 4-6 veckor då den sista alkoholen från 12-16% tar längre tid. För att få den bästa jäsningen tillsätter man allt sockret den första veckan då jästaktiviteten är hög. Ytan på vinet får inte vara för liten, t ex får en glasdamejeanne under jäsningen bara vara fylld till 4/5. Fylls damejeann

•

Instruktioner för
Skogsvin Blåbär
(9 liter)

Förberedelser

Följande kommer du att behöva när du brygger:

• En stor kastrull (minst 5-6 liter)

• En hydrometer

• En visp

• En termometer

• En tratt

• 1,6 kg strösocker

• Frysblock (alternativt mycket is)

Bryggningen tar mellan 1-2 timmar.

1. Sterilisering – Börja med att diska allt som ska användas med diskmedel. Ta en rendiskad hink eller något som rymmer minst 5 liter. Blanda till desinfektionsvätska med vatten så det blir cirka 5 liter och fyll hinken med den vätskan.

*På bilden är det PET Carboy som jäskärl. I många av våra vinkit är det vanlig jäshink som ingår. Samma process gällande desinfecering ska genomföras oavsett jäskärl.