Hur tjocknar du sträng
•
Bästa marängen
Testat:
Går det att vispa upp maräng i en bunke med rester av fett?
Äggula innehåller fett, det är lätt hänt att det kommer med lite av gulan när man separerar vitor från gulor, men bara man fiskar upp det innan man börjar vispa så blir marängerna fina. Det går alltså att vispa upp ett skum trots att gulan kommit i kontakt med vitan, men om det finns gula kvar så sjunker marängerna ihop. Även om bunken som används har ett oljigt inre som exempelvis kan uppstå vid dålig diskning går det att vispa uppe ett skum. Däremot blir smeten inte lika styv, marängen nedsjunken och topparna mycket låga och hängiga. Det innebär alltså att man kan få maränger av smeten, dock med varierande och mindre önskvärt utseende. Om marängerna ska användas i exempelvis en marängsviss där utseendet inte &au
•
Vispad creme fraiche
Vispad creme fraiche
Men hur?
Vad är vispad creme fraiche? Jag förstår att jag för många slår in vidöppna dörrar med detta inlägg men som jag skrivit flera gånger förut:
Om det så bara är en enda person, kanske en nybörjare, detta kan hjälpa, är det lönt.
I många recept står det att man ska vispa creme fraiche eller servera vispad creme fraiche till.
Jag vispade min creme fraiche, förstod aldrig varför man skulle vispa den, för det blev ingen skillnad.
Dessutom är det viktigt att det är fet creme fraiche, annars går den inte att vispa till fast konsistens.
Så här vispar du creme fraiche!
I recepten står aldrig att man ska vispa, vispa, vispa och vispa lite till tills creme fraichen blir fast. Det händer först efter en längre stund, typiskt sådant man bara ”ska veta” men hur sjutton vet man det? Logiken är väl att man, precis som med grädde, vispar tills den blir fastare men det är inte lätt att veta att det tar lång tid.
Det tog mig fl
•
Att lyckas med maräng
För att lyckas med maräng kan det vara bra att känna till några enkla tips. Här hittar du mina bästa knep…
När man vispar maräng är det viktigt att bunken är helt torr och fri från fett. Använd inte en plastbunke eftersom fett kan gömma sig i små rispor på insidan av bunken. Fett gör nämligen att marängen blir glansig och inte lyfter i ugnen. Använd en glasskål eller en rostfri kopparbunke.
Äggvita som stått i kylen och luftat sig några dagar passar alldeles utmärkt till maräng eftersom lite vatten hinner avdunsta.
Citronsaft stärker äggvitan under vispning medan salt bara förlänger vispningen. Socker gör att skummet blir stabilt och förbättrar dessutom bakningsförmågan.
Om du vispar maräng med elvisp så börja med att vispa vitorna på medelhastighet tills skummet lyft ordentligt. Öka sedan hastigheten och vispa till en fast maräng. Om man vispar för länge så riskerar man att marängen blir smetig och sjunker ihop igen.
Sockret ska man tillsätta lite