Hur får du lönnsirap
•
Lite om lönnsirap och lönnar
På våren med start nu (dvs februari, mars, april och möjligen början av maj beroende på var man bor i landet och vilket väder det är) kan vi börja producera lönnsirap. Marken måste ha börjat värmas upp tjälen startat att tina. Det kan finnas snö kvar på marken och frostnätter men det ska vara plusgrader på dagarna. På vårvintern brukar man börja tappa sockerlönnen (Acer saccarum) på sav som stiger upp i stammen.
Traditionen att tappa sav från lönnträd går mycket långt tillbaka i tiden. I Kanada och norra USA har ursprungsbefolkningen bevisligen använt sig av sockerlönnar för att hitta något sött att smaka på under en period då inte mycket annat kan skördas. Linné tyckte också att vi skulle börja använda oss av lönnar och producera sirap, men han gjorde ett litet misstag och döpte en lönn han sett till Acer saccarinum, (Linné 1753) men tyvärr var denna art inte den ”riktiga” sockerlönnen (Acer saccarum). Acer saccarinum blir ett stort trä
•
Tillverkar troligen landets enda lönnsirap
ÅRTERYD
I Kinda finns ett hantverk som är unikt i Sverige. Det är oerhört stort i Nordamerika, men Janek Hasselblad i Årteryd tror att han för närvarande är ensam i landet om att tillverka lönnsirap.
Björksirap däremot vet han att det finns en person i Jämtland som gör.
– Det är hantverket som är det roliga, säger han. Hantverkare är rätt beteckning när man pratar om Janek. Han är skicklig träsnidare och håller också på med smide på gården i Årteryd där han bor med familjen och en del djur.
Att koka björk- och lönnsirap är ingen svensk tradition, men Janek blev intresserad och läste mer på nätet, fick kontakter i Kanada och USA och för fem-sex år sedan drog han igång. På gårdsplanen sjuder en hundralitersgryta med björksav. I tio timmar ska den sjuda och den kräver ständig passning. Ved ska fyllas på och temperaturen kontrolleras. – Man måste vara noggrann när man kokar björksaven så att inte fruktosen förstörs.
Den får bara sjuda
•
Lönnsirap
Lönnsirap är ett flytande sötningsmedel som tillverkas genom indunstning av saven från vissa arter av lönnträd, främst från sockerlönnen.[1] Den används både som sötningsmedel i matlagning och bakning och som tillbehör till bland annat pannkakor och våfflor. Till 1 liter lönnsirap går det åt 60 liter sav.
Kanada, och främst provinsen Québec, producerar 78% av världens lönnsirap. 2022 var produktionen rekordhöga 79 miljoner liter.[2]
Modern avtappning
Olika kvalitéer