Hur öppnas ostron
•
Ostron - så gör du
Ostron är lyxigt och väldigt enkelt att förbereda. Särskilt om man serverar dem så som ostronälskare förespråkar: råa med endast några droppar citron, tabasco eller en vinägrett till.Det går även utmärkt att tillaga ostron genom att ångkoka, grilla eller ugnsgratinera dem.
Kontrollera ostronen
När man använder färska ostron är det viktigt att de lever innan man äter eller tillagar dem. Om du upptäcker att något ostron är lite öppet ska det sluta sig om du klämmer på det eller försiktigt petar in en kniv. Om inte, släng direkt!
Öppna ostron
Ostron har väldigt hårda skal som också kan vara rätt vassa, så det gäller att vara stadig på handen. Placera ostronet med den platta sidan upp i ena handflatan. För in en vass kniv i springan (det går bra med en vanlig bordskniv) och leta efter muskeln som håller ihop skalet. Skär av muskeln och bänd sedan upp ostronet. Lägg det på en bädd av is så att det håller sig fräscht till servering. Färska ostron kan förvaras i k
•
Så öppnar du ett ostron
Fiskkocken Nils Molinder visar hur
Hur öppnar man ett ostron och hur vet man att ett ostron är dåligt? Fiskkocken Nils Molinder reder ut allt du behöver veta om havets dyrgrip!
– Oftast klarar de sig mycket längre än vad det står på datumet.
Ostron kan vara en riktig vattendelare – antingen en lyxvara eller kallsup. Nils Molinder åt ostron första gången som 16-åring i Paris.
– Där och då förstod jag hur fantastiskt det var.
Men det är inte alla det faller i smaken. Många beskriver smaken av ostron som en kallsup, men Nils Molinder skulle snarare beskriva det som en smak av friskt hav.
– Att lära sig äta ostron är lite som med gröna oliver, helt plötsligt inser man hur gott det är och då går det nästan inte sluta att äta.
Nils Molinder, som har skrivit faktaboken ”Ostron, musslor & snäckor: recept, vett och värt att veta”, säger att det finns flera saker att tänka på när man ska köpa och hantera ostron.
Ett första tips, om det är möjligt, ä
•
Öppna ostron - så gör du!
Ostronet är ett blötdjur, även kallat mollusk, och tillhör tillsammans med musslan artfamiljen bivalvia. Ostronet omsluts av ett tvådelat, kalkrikt skal som hålls ihop med en slutarmuskel. Ostronet trivs bra i grunda, salta vatten och fiskas i Sverige därför bara på Västkusten. Storleken påverkas av faktorer som djup, näringstillgång och vattentemperatur. I Sverige finns två olika ostronsorter, den mindre och rundare Ostrea edulis och den mer avlånga Crassostrea gigas. Ett öppet ostron som inte stänger sig när du knackar på skalet är dött och ska inte ätas. Doften ska vara fräsch, om än lite algig om det är fiskat i svenskt vatten.
Smakkompisar
Fänkål
Selleri
Tomat
Persilja
Förvara rätt
Förvara ostron med ett gummiband runt eller lägg en tyngd över ostronet och förvara i kylsk&ar